Préparation : 20 min Cuisson : 50 min
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 4 œufs entiers et 2 blancs
- 30g de beurre
- 1 petite botte d’asperges vertes
- 80g de parmesan râpé 40g de maïzena
- 50 cl de lait entier
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Couper la base des asperges.
Les faire cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les égoutter puis mixer les 3⁄4 pour obtenir une purée. Réserver les autres entières pour le dressage.
Préparer une béchamel légère : dans une casserole, délayer la maïzena dans le lait froid. Porter à ébullition en fouettant sans cesse. Incorporer 25 g de beurre en petits morceaux et le parmesan râpé. Saler et poivrer à votre goût.
Monter 6 blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la béchamel.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer 4 à 6 moules à soufflé. Verser la préparation et saupoudrer le parmesan restant.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 min environ.
Servir aussitôt les soufflés avec quelques pointes d’asperges.
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