Ingrédients pour 12 petits baos :
- 320g de farine T65
- 25 g de sucre blond
- 1 sachet de 5,5 g de levure de boulanger
- 180 g d’eau tiède
- 1 càs d’huile de tournesol + 1 peu
Pour la garniture :
- 1 magret de canard
- ½ concombre
- 1 oignon rouge
- 1 piment rouge (ou radis)
- Coriandre fraîche et graines de sésame
- 1 càs de vinaigre de cidre
- ½ càc de fleur de sel
Pour la sauce :
- 3 càs de mayonnaise
- 3 càs de sauce BBQ
- 1 càs de sauce sriracha
Préparation
Commencer par faire les pains bao : délayer la levure avec le sucre dans l’eau tiède (<37°C) et couvrir pendant 10 min. Le mélange va mousser (sinon c’est que la levure n’est pas active). Le verser dans la farine avec l’huile et pétrir 10 min à vitesse moyenne au robot pâtissier ou 15 min à la main jusqu’à obtenir une boule non collante.
Faire lever dans un saladier huilé durant 1h30-2h. Dégazer et étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné. Découper des cercles d’environ 8 cm. Huiler la surface de la pâte et replier délicatement chaque cercle de pâte sur lui-même.
Les déposer chacun dans un carré de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer 30 min. Placer les baos dans un panier vapeur en bambou au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Faire cuire 10 min puis laisser 5 min feu éteins avant d’ouvrir le couvercle.
Inciser des croissillons sur la peau du magret. Le placer côté peau dans une poêle sur feu doux-moyen. Laisser la peau fondre pendant 10 min en vidant la poêle de temps en temps. Quand la peau est dorée, augmenter le feu et saisir le côté chair pendant 2 à 3 min et les côtés 1 min. Emincer le magret en fines tranches, saler et poivrer.
Préparer les crudités en les éminçant finement et faire mariner les oignons rouges dans le vinaigre et le sel.
Mélanger les 3 ingrédients de la sauce et en garnir le bas de chaque bao. Ajouter 2 fines tranches de magret, les oignons rouges, 3 fines rondelles de concombres et quelques tranches de piment rouge. Recouvrir encore d’un filet de sauce puis de coriandre et de sésame. Déguster !
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