Et si la prochaine adresse tendance du Sentier n’était pas un restaurant traditionnel, mais… un bar à salades ? Après avoir conquis Londres, The Salad Project arrive à Paris avec une idée qui dépasse largement le simple déjeuner healthy : transformer la pause du midi en véritable expérience.

À partir du 7 septembre 2026, la marque britannique ouvrira sa première adresse française au 107 rue Réaumur, dans le Sentier. Une implantation stratégique pour cette enseigne lancée à Londres en 2021 et qui compte déjà 15 restaurants outre-Manche.

Mais une question se pose immédiatement : Paris a-t-elle vraiment besoin d’un nouveau bar à salades ?

La réponse est moins évidente qu’il n’y paraît.

The Salad Project : une salade, oui. Mais surtout un univers.

Sur le papier, le concept semble familier : une base, des légumes, des protéines, des toppings, une sauce et beaucoup de possibilités.

Sauf que The Salad Project ne veut manifestement pas être seulement l’endroit où l’on vient chercher une salade entre deux réunions.

La marque britannique a construit son identité autour d’une restauration rapide premium, avec des ingrédients préparés avec soin, des recettes signatures et une personnalisation poussée. À Londres, son développement s’est accompagné d’une véritable stratégie de communauté, avec des collaborations et des événements autour du sport, du bien-être, de la culture et de l’entrepreneuriat.

Et c’est probablement là que se trouve la vraie différence.

Le déjeuner n’est plus uniquement un moment où l’on mange.

Il devient un moment où l’on choisit, personnalise, découvre et partage.

Pourquoi le Sentier ?

Le choix du 2e arrondissement n’a rien d’anodin.

Le Sentier concentre aujourd’hui bureaux, entrepreneurs, start-up, agences, acteurs de la mode, indépendants et une population particulièrement habituée aux concepts de restauration rapide nouvelle génération.

À quelques rues de là, les bars à salades et restaurants healthy sont déjà nombreux.

The Salad Project arrive donc sur un marché qui connaît parfaitement la salade personnalisable.

Et c’est justement ce qui rend son arrivée intéressante.

The Salad Project face aux spécialistes parisiens

Car soyons honnêtes : The Salad Project n’invente pas le bar à salades à Paris.

Loin de là.

JOUR : le pionnier français

JOUR – Paris Richelieu

Difficile de parler de salade sur mesure à Paris sans citer JOUR.

L’enseigne revendique avoir créé son premier restaurant-bar à salades en 2003, avec une ambition très claire : permettre de manger rapidement tout en proposant une alternative à la restauration rapide traditionnelle. Salades sur mesure, bowls, jus minute et ingrédients froids ou chauds font partie de son ADN.

JOUR a donc près de deux décennies d’avance sur The Salad Project sur le terrain parisien.

Son avantage : l’expérience et la connaissance du marché français.

Son point de différence : une approche davantage centrée sur la restauration rapide healthy que sur la création d’un univers lifestyle.

MONGOO : le sur-mesure à l’état pur

MONGOO Opéra – Bar à Salade

MONGOO est probablement l’un des concurrents les plus directs.

Créée en 2009, l’enseigne permet de composer sa salade avec une grande variété d’ingrédients préparés sur place chaque matin. Aujourd’hui, elle compte neuf restaurants et propose également boissons et desserts.

Le principe est finalement très proche de celui de The Salad Project :

les ingrédients sont là, le client imagine sa combinaison.

Mais MONGOO cultive une image plus directement associée au bar à salades traditionnel et efficace, là où The Salad Project semble vouloir construire une marque beaucoup plus globale.

Mister Garden : la machine à composer

Mister Garden Louvre – Salad Bar

Autre concurrent sérieux : Mister Garden.

Le concept est extrêmement proche : bases, ingrédients, protéines, fromages, toppings et sauces permettent de créer sa propre salade. L’enseigne annonce jusqu’à 47 ingrédients disponibles chaque jour et 10 sauces.

Et Mister Garden possède déjà plusieurs implantations à Paris, notamment dans le 1er, le 2e, le 8e et le 10e arrondissement, ainsi qu’à La Défense.

Autrement dit, The Salad Project n’arrive pas sur un terrain vierge.

Il arrive face à des acteurs qui maîtrisent déjà parfaitement la personnalisation.

Cojean : le healthy devenu art de vivre

Cojean Amsterdam

Et puis il y a Cojean.

Le parallèle est différent, mais particulièrement intéressant.

Créée en 2001, l’enseigne a construit depuis 25 ans une identité autour d’une restauration rapide saine, gourmande et qualitative. Elle revendique aujourd’hui plus de 40 adresses à Paris et en proche banlieue.

Cojean ne se limite d’ailleurs plus à la salade : plats chauds, jus, petit-déjeuner, café, matcha, desserts…

C’est devenu un univers.

Et c’est probablement le concurrent le plus intéressant à observer pour The Salad Project.

Alors, qu’est-ce que The Salad Project apporte vraiment ?

C’est ici que la comparaison devient intéressante.

The Salad Project ne gagne donc pas forcément sur la salade.

Il pourrait gagner sur tout ce qui se passe autour de la salade.

La nouvelle bataille : ne plus vendre un déjeuner, mais une identité

C’est peut-être le changement le plus intéressant dans la restauration rapide actuelle.

Pendant longtemps, le choix était relativement simple :

burger → pizza → sandwich → salade.

Puis sont apparus les bowls, les poke bowls, les concepts healthy, les coffee shops nouvelle génération…

Aujourd’hui, les marques les plus ambitieuses cherchent à aller plus loin.

Elles veulent que l’on reconnaisse leur univers immédiatement.

Le décor.
Les couleurs.
Les recettes.
Les emballages.
Instagram.
Les collaborations.
Les événements.
La communauté.

Et The Salad Project semble avoir compris cette évolution.

Son espace parisien de près de 200 m² est ainsi présenté non seulement comme un restaurant, mais comme un lieu destiné à devenir un espace de vie et de rencontres dans le quartier.

Une concurrence qui pourrait finalement être bénéfique

L’arrivée de The Salad Project pourrait donc avoir un effet assez amusant.

Elle ne va probablement pas faire disparaître les bars à salades existants.

Au contraire, elle pourrait contribuer à faire monter le segment en gamme.

Car lorsque plusieurs enseignes proposent plus ou moins la même promesse — frais, rapide, personnalisable, healthy — la bataille se déplace naturellement vers :

le goût, le design, l’expérience et la marque.

Et sur ce terrain-là, The Salad Project arrive avec une solide expérience londonienne.

La marque a déjà fait ses preuves outre-Manche et revendique aujourd’hui 15 restaurants à Londres.

Paris sera donc son premier véritable test international.

Et en Île-de-France ?

Le concept pourrait d’ailleurs être particulièrement intéressant au-delà de Paris.

Le marché de La Défense, par exemple, correspond presque parfaitement à cette clientèle de déjeuner rapide, personnalisable et premium. On y trouve déjà des acteurs comme Mister Garden Louvre – Salad Bar à Paris et MONGOO à La Défense, preuve que la demande existe déjà dans les quartiers tertiaires.

On retrouve également de nombreux indépendants et petits concepts de salad bars dans Paris et sa première couronne.

Mais il reste de la place pour une marque capable de créer une véritable communauté autour de la restauration healthy.

C’est probablement ce que The Salad Project cherchera à reproduire en France.

Verdict : une salade peut-elle devenir tendance ?

Oui. Mais pas grâce à la salade elle-même.

La recette gagnante de The Salad Project pourrait finalement être beaucoup plus simple :

un produit facile à comprendre + une personnalisation maximale + un lieu très identifiable + une communauté + une communication lifestyle.

La salade devient alors le point de départ.

Pas la destination.

Et c’est peut-être précisément pour cela que l’arrivée de The Salad Project mérite qu’on s’y intéresse.

Parce qu’après avoir transformé le café en phénomène lifestyle, puis le matcha en accessoire culturel, Paris pourrait bien être en train de découvrir une nouvelle obsession : la salade comme expérience.

Reste maintenant à savoir si les Parisiens feront la queue pour elle.

Réponse à partir du 7 septembre, rue Réaumur.