Le hojicha et l’ube, ou l’art de commencer la journée autrement
Pendant des décennies, le café a régné sans partage sur nos matinées. Aujourd’hui, une nouvelle génération de boissons venues d’Asie redessine les codes du petit-déjeuner. Après le succès du matcha, deux spécialités s’imposent peu à peu sur les tables des amateurs de saveurs raffinées : le hojicha, ce thé japonais délicatement torréfié, et l’ube, l’igname violette qui transforme chaque latte en une parenthèse aussi gourmande que spectaculaire.
Bien plus qu’une tendance aperçue sur les réseaux sociaux, ces boissons incarnent une nouvelle manière de commencer la journée : plus douce, plus consciente, plus sensorielle. Une invitation à ralentir, à savourer et à faire du premier repas de la journée un véritable moment de plaisir.
Le hojicha, l’élégance japonaise dans une tasse
Né dans les années 1920 à Kyoto, le hojicha est le fruit d’une idée simple et ingénieuse. Afin de valoriser l’ensemble des feuilles de thé, des producteurs japonais eurent l’idée de les torréfier à haute température. Le résultat fut une boisson totalement inédite, aux arômes grillés qui évoquent le cacao, les noisettes, le caramel et parfois même le café fraîchement moulu.
Sa couleur ambrée, son parfum enveloppant et sa douceur en bouche séduisent aujourd’hui les amateurs de boissons réconfortantes. Avec sa faible teneur en caféine, le hojicha offre une énergie progressive, sans l’effet de nervosité que certains ressentent après plusieurs expressos.
Au Japon, il accompagne aussi bien les repas que les moments de détente. En Europe, il devient peu à peu la boisson chic des coffee shops et des brunchs contemporains.
L’ube, la gourmandise venue des Philippines
Impossible de rester indifférent devant un latte à la couleur violette intense. Derrière cette teinte spectaculaire se cache pourtant un ingrédient ancestral : l’ube.
Cultivée depuis des siècles aux Philippines, cette variété d’igname violette est au cœur de nombreux desserts traditionnels, notamment l’ube halaya, une confiture onctueuse qui fait partie du patrimoine culinaire du pays.
Réduit en poudre, l’ube révèle un goût étonnamment délicat où se mêlent des notes de vanille, de noisette, de châtaigne et une légère douceur biscuitée. Son succès dépasse aujourd’hui les frontières de l’Asie et inspire une nouvelle génération de boissons gourmandes.
Loin d’être un simple phénomène Instagram, l’ube séduit également pour ses qualités nutritionnelles. Source de fibres et de glucides complexes, il apporte une énergie progressive tout en étant naturellement riche en pigments antioxydants.
Des boissons qui racontent un nouvel art de vivre
Le succès du hojicha et de l’ube traduit une évolution plus profonde de nos habitudes alimentaires.
Le petit-déjeuner n’est plus uniquement un repas fonctionnel destiné à faire le plein d’énergie. Il devient un rituel où l’on prend plaisir à préparer sa boisson, à fouetter son latte, à choisir une jolie tasse et à composer une assiette aussi belle que savoureuse.
Dans cette quête d’équilibre, ces deux boissons offrent une alternative séduisante au café. Le hojicha apporte une chaleur boisée et réconfortante, tandis que l’ube invite à une gourmandise plus douce, sans excès de sucre ni caféine.
Avec quoi les déguster ?
Comme un grand vin ou un thé d’exception, le hojicha et l’ube révèlent pleinement leurs arômes lorsqu’ils sont associés aux bons produits.
Le hojicha sublime…
- une brioche artisanale encore tiède ;
- un croissant pur beurre ;
- un banana bread aux noix de pécan ;
- un granola maison légèrement torréfié ;
- un pain complet accompagné de beurre demi-sel et de miel.
Ses notes grillées répondent parfaitement aux saveurs beurrées des viennoiseries et aux céréales croustillantes.
L’ube accompagne merveilleusement…
- des pancakes moelleux à la banane ;
- un porridge aux fruits rouges ;
- un yaourt grec agrémenté de granola et de myrtilles ;
- un cheesecake léger ;
- une brioche perdue légèrement caramélisée.
Sa douceur naturelle apporte une touche presque pâtissière au petit-déjeuner.
Les marques qui mettent ces boissons à l’honneur
L’engouement est tel que plusieurs maisons développent désormais leurs propres collections.
Kusmi Tea propose une gamme complète autour du matcha, du hojicha et de l’ube, avec différentes qualités de matcha ainsi que des versions aromatisées de l’ube, pensées pour recréer l’expérience des meilleurs coffee shops à la maison.
En France, Aroma Matcha revisite également cet univers en associant inspiration japonaise et fabrication française, avec une approche artisanale tournée vers la qualité des ingrédients.
Les amateurs de thés japonais se tournent également vers des maisons historiques comme Ippodo Tea, fondée à Kyoto en 1717, ou Marukyu Koyamaen, réputée pour l’excellence de ses thés destinés à la cérémonie japonaise.
Le café a trouvé de nouveaux compagnons
Le hojicha et l’ube n’ont pas vocation à remplacer le café. Ils enrichissent plutôt notre façon de vivre le petit-déjeuner. Là où le café offre un réveil rapide et intense, ces deux boissons privilégient une énergie plus douce, une dégustation plus lente et une palette aromatique étonnamment raffinée.
Dans un quotidien où le temps semble toujours manquer, elles rappellent qu’un petit-déjeuner peut être bien plus qu’une simple habitude : un moment de plaisir, de créativité et de gourmandise. Et si les nouvelles icônes des matins gourmets n’étaient finalement ni un espresso, ni un cappuccino, mais une tasse de hojicha fumant ou un latte à l’ube délicatement violet ?
Sophie TAGEL
TrendysLeMag 